โครงการประเทศจีน

หนังสือ the china project ซึ่งเขียนโดย t. colin campbell และลูกชายของเขา thomas m. campbell ii สรุปการศึกษาที่กว้างขวางและระยะยาวในชื่อโครงการ china-cornell-oxford (ccop) กับพลเมืองชาวจีน 6,500 คนใน 65 ชนบท มณฑล การศึกษานี้พิจารณาถึงการรับประทานอาหาร วิถีชีวิต และโรคเรื้อรังของพวกเขา

ผู้เขียนพบว่าอาสาสมัครใน ccop มีอัตราการเสียชีวิตต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญจากสิ่งที่ผู้เขียนนิยามว่าเป็นโรค "ตะวันตก" อาสาสมัครของ ccop ได้รับเลือกเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรม และรักษาอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารจากพืช และหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดรวมถึงนมด้วย

การศึกษานี้ใช้ข้อมูลจากอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคตะวันตกระหว่างปี พ.ศ. 2516-2518 ในแต่ละมณฑลเดียวกัน โรคต่างๆ ได้แก่ โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน มะเร็งเม็ดเลือดขาว และมะเร็งหลายชนิด สิบปีต่อมาข้อมูลถูกรวบรวมอีกครั้งในเขตเดียวกัน โดยรวบรวมข้อมูลไลฟ์สไตล์และอาหาร และไม่สนใจปัจจัยอื่นๆ ผู้เขียนพบความสัมพันธ์ระหว่างการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดและการเพิ่มขึ้นของโรคในประเทศตะวันตก

ในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยเฉลี่ยของชาวจีนจากเทศมณฑลชนบทที่ศึกษานั้นต่ำกว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยเฉลี่ยของอเมริกาถึง 100 จุด การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในจีน แม้ว่าจะต่ำกว่าในอเมริกาอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังคงนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของโรคในประเทศตะวันตกอย่างแพร่หลาย

ผู้เขียนสรุปจากการค้นพบของพวกเขาว่า ยิ่งรับประทานอาหารในผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยลง ก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ผู้เข้าร่วมการศึกษาบริโภคโปรตีนจากสัตว์โดยเฉลี่ย 7.1 กรัมต่อวัน ชาวอเมริกันบริโภคโปรตีนจากสัตว์ 70 กรัมต่อวัน

ผู้เขียนกล่าวว่าการวิจัยของพวกเขาในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดจากการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก สามารถลดความเสี่ยงของโรคแพ้ภูมิตัวเอง เช่น เบาหวานประเภท 1 โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักสามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานลดอินซูลินหรือหยุดอินซูลินไปพร้อมกันได้

การศึกษายังพบว่าการได้รับวิตามินดีจากธรรมชาติในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพจะทำงานร่วมกับการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเพื่อป้องกันโรคดังกล่าว การบริโภคโปรตีนจากสัตว์จะเพิ่มระดับความเป็นกรดในเลือดและเนื้อเยื่อ แคลเซียมจะถูกดึงออกจากกระดูกเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง เมื่อมีแคลเซียมมากเกินไปในเลือด วิตามินดีจะถูกกระตุ้นเพื่อช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน การให้ร่างกายได้รับวิตามินดีตามธรรมชาติจะทำให้ร่างกายแข็งแรงและปราศจากโรค

โรคและความเจ็บป่วยเรื้อรังอื่น ๆ สามารถป้องกันได้หรือลดความชุกของโรคได้จากการหลีกเลี่ยงโปรตีนจากสัตว์รวมทั้งไดอารี่ โรคและความเจ็บป่วยต่างๆ เช่น ภาวะสมองเสื่อม มะเร็ง โรคหัวใจ โรคตา นิ่วในไต โรคกระดูกพรุน และข้ออักเสบ

ผู้เขียนรู้สึกว่าข้อมูลนี้ ซึ่งได้แก่ การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก การหลีกเลี่ยงโปรตีนจากสัตว์ และการได้รับวิตามินดีอย่างเพียงพอ สามารถสร้างความก้าวหน้าอย่างมากในการมีสุขภาพที่ดีขึ้น และการลดโรคมะเร็งที่แพร่กระจายไปทั่วสหรัฐอเมริกาได้อย่างมีนัยสำคัญ ในหนังสือ the china study ผู้เขียนระบุว่าตามรายงานของ american cancer society “คุณมีโอกาส 47% ที่จะเป็นมะเร็ง” หากคุณเป็นผู้ชาย และ “ถ้าคุณเป็นผู้หญิง คุณจะดีขึ้นนิดหน่อย แต่คุณยังคงมี มีโอกาสเป็นมะเร็งถึง 38% ตลอดชีวิต” ชาวอเมริกันมีอัตราการเคลื่อนที่ของมะเร็งสูงที่สุดในโลก เช่นเดียวกับค่ารักษาพยาบาลที่สูงที่สุด เป็นความเห็นของผู้เขียนและได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาของพวกเขาที่ว่า ชาวอเมริกันควรคิดทบทวนเรื่องอาหารของตนเอง และพิจารณาว่าสิ่งที่เราใส่เข้าไปในร่างกายของเราในขณะนี้มีผลกระทบต่อสุขภาพของเราในระยะยาว และยังช่วยลดต้นทุนค่ารักษาพยาบาลและการดูแลสุขภาพจำนวนมหาศาลอีกด้วย